تشتهر الأرياف التعزية: مقبنة، موزع، جبل حبشي و البرح، بالجبن البلدي وهو أبرز منتجاتها ويتم تحضيره بشكل طبيعي 100% دون إضافة أية مواد كيميائية أو حافظة.
.وحسب افادة احد الرعيان في مقبنة والمتخصصين في صناعة الجبن البلدي،، أنه يتم تحضير فطائر الجبنة من ألبان الماعز والبقر،
وفي مناطق أخرى هناك من يحضِّرها من لبن الإبل (الجِمال) أيضًا.
حيث يتم غلي الحليب على نار هادئة لفترة طويلة، وبعدها يضاف للحليب مادة تسمى بـ “اللفح” وهي مادة طبيعية أساسية تستخرج من أمعاء صغار الماعز التي تتغذى على الحليب فقط دون الأعشاب، وبدون تفسيرات علمية، يقول أن هذه المادة – اللفح- تعمل على ترسيب الجبن وفصله عن الماء ليسهل تنقيته.
وتعرف مادة اللفح علميًا بأنها تحتوي إنزيمات بكتيرية تؤدي وظيفة فصل الماء عن الجبن وتسمى منفحة أيضًا وهي مادة تستخدم للتجبين وهي متوفرة عند محلات العطارة إلا أن صانعي الجبن البلدي يفضلون لفح صغار الماعز فهي عبارة عن الحليب المتخثر في معدتها وأمعائها.
يستمر الراعي الذي يمتلك عددًا من الأبقار والماعز لتوفير الألبان بشكل يفي بمتطلباته للعيش من صناعة الجبن كمهنة توارثها من أسلافه في منطقة الضباب التابعة لمديرية مقبنه بتعز، في شرح عملية تحضير الجبن: “يضاف للجبن مقادير مختلفة من الملح أما بالنسبة للجبنة (العوب) التي يتم استخدامها طازجة أو سريعًا في غضون يوم إلى ثلاثة أيام، تضاف كمية بسيطة من الملح أو لا تضاف أحيانًا”. وتعرف هذه بالجبن “الحالي” الذي يستخدم للأكل كقطع مع الخبز..
طبعاً الذ أنواع الجبن للأكل هي جبنة العوب الطرية والخالية من الملح.
